*🍖 Ingrédients*
*Pour la viande :*
– 1 kg de viande d’agneau ou un petit gigot selon le nombre de personnes
– 1 gros oignon
– 4 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– 4 gousses de cardamome (hêl)
– 1 bâton de cannelle
– Sel et poivre noir
– 1 c. à café de sept-épices
– Eau pour la cuisson
*Pour le riz :*
– 3 tasses de riz basmati
– 2 c. à soupe de smen (ghee) ou de beurre
– 1/2 tasse de raisins secs
– 1/2 tasse d’amandes ou de noix de cajou
– 1/2 tasse de petits pois ou de carottes (facultatif)
– Sel
– Une pincée de cannelle et de sept-épices
– Bouillon de la viande
*👩🍳 Préparation*
*1. Cuisson de la viande :*
Mettez la viande dans une marmite avec l’oignon, l’ail, la cardamome, la cannelle, les feuilles de laurier et les épices, puis ajoutez l’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement tendre.
*2. Préparation du riz :*
Lavez le riz et faites-le tremper environ 20 à 30 minutes, puis égouttez-le.
Dans une autre marmite, faites chauffer le smen, ajoutez le riz avec le sel et les épices, puis versez le bouillon de viande. Laissez bouillir, puis baissez le feu jusqu’à cuisson complète du riz.
*3. Torréfaction des fruits secs :*
Dans une poêle, mettez un peu de smen et faites dorer les amandes ou les noix de cajou, puis les raisins secs quelques minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent.
*4. Dorure de la viande :*
Après cuisson, badigeonnez la viande d’un peu de smen et d’épices, et mettez-la au four sous le grill jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
*Dressage :*
Mettez le riz dans un grand plat de service, disposez la viande par-dessus, et décorez avec les fruits secs et les raisins. Vous pouvez ajouter des petits pois ou des carottes.
*✨ Le secret du goût irakien :* Utilisez le bouillon de viande pour cuire le riz au lieu de l’eau, et badigeonnez la viande de smen avant de la passer au four.